330 minDifficulty Easy1 servingsRice bowls
Main ingredients 🥩
tofusoy saucemirincheongju rice winegreen onionKorean mustardchili oil
Tags 🏷️
rice-friendlyunique dishmade with care
Choi Kang-rok whole tofu rice bowl
🙋 Recommended for
- ⭐ 오뎅바에서 먹던 부드럽고 짭조름한 통두부 조림의 맛을 집에서 느끼고 싶은 분
- ⭐ 시간을 들여 깊은 풍미를 완성하는 슬로우 푸드 조리법을 즐기시는 분
- ⭐ 겨자와 라유의 알싸하고 매콤한 풍미가 더해진 특별한 한 그릇 요리를 찾는 분
Ingredients needed 🛒
- 단단한 두부(찌개용) 1모
- 가쓰오부시 육수 적당량
- 간장
- 중국간장(노추)
- 설탕
- 미림
- 청주
- 대파
- 연겨자
- 라유
- 밥 1공기
Recipe 🍳
- 찌개용처럼 단단한 두부를 준비하여 겉면의 수분을 가볍게 닦아냅니다.
- 냄비에 가쓰오부시 육수, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 진한 색을 더하기 위해 중국간장(노추)을 섞어줍니다.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 양념 조림장을 한 번 끓여 각 조미료가 잘 어우러지게 합니다.
- 조림장이 끓으면 통두부를 그대로 넣고, 재료가 뜨거나 조림장이 너무 빨리 졸아드는 것을 막기 위해 구멍을 뚫은 종이호일이나 알루미늄 호일로 누름뚜껑을 만들어 덮습니다.
- 약불로 조절하여 약 30분간 천천히 졸입니다. 중간에 냄비 벽면에 묻은 간장이 타지 않도록 체크하고, 15분쯤 지나면 두부를 한 번 뒤집어줍니다.
- 불을 끄고 조림장에 잠긴 상태 그대로 최소 5시간 이상 완전히 식혀 두부 속까지 간과 색이 배어들도록 휴지시킵니다.
- 대파는 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 먹기 직전에 조림장을 살짝 가열한 뒤, 그릇에 밥을 담고 조림장 소스를 살짝 뿌린 후 졸여진 통두부를 통째로 올립니다.
- 채 썬 대파, 연겨자, 건더기가 있는 비벼 먹는 라유를 취향껏 곁들여 마무리합니다.
- 냄비에 육수, 간장, 중국간장, 설탕, 미림, 청주를 섞어 조림장을 한 번 끓입니다.
- 통두부를 넣고 구멍 뚫은 호일 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 졸인 뒤, 한 번 뒤집어줍니다.
- 불을 끄고 최소 5시간 이상 완전히 식혀 속까지 간을 들인 후, 밥 위에 대파, 연겨자, 라유와 함께 올립니다.
Cooking tips 💡
- 두부는 쉽게 부서지지 않도록 부침용이나 단단한 찌개용 두부를 사용하는 것이 좋습니다.
- 호일 뚜껑 가운데에 구멍을 뚫어주어야 대류가 일어나면서 양념이 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.
- 졸인 두부는 즉석에서 먹기보다 완전히 식히는 과정을 거쳐야 겉과 속의 맛이 어우러지고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 냄비 벽면에 묻은 간장이 장시간 가열되어 타면 조림 전체의 풍미를 해칠 수 있으므로 중간에 체크하여 닦아줍니다.