Modu Recipe

Choi Kang-rok soupless tantanmen

🙋 Recommended for

  • ⭐ 국물 없이 꾸덕하고 진한 정통 스타일의 비빔 탄탄면을 맛보고 싶으신 분
  • ⭐ 고소한 참깨 페이스트와 매콤한 두반장의 강렬하고 풍 깊은 맛을 좋아하시는 분
  • ⭐ 궁채와 표고버섯이 자아내는 오독오독하고 다채로운 식감의 면 요리를 즐기고 싶으신 분
30 minDifficulty Normal2 servingsSoups & stews

Main ingredients 🥩

ground porkshiitake mushroomstem lettucegreen oniongarlicgingerdoubanjiangsesame pastesoy saucedark soy saucechicken stockChinese-style noodles

Tags 🏷️

unique delicacyall-purpose saucerich taste

Ingredients needed 🛒

  • 돼지고기 다짐육 400g
  • 불린 표고버섯 120g
  • 다진 궁채 70g
  • 잘게 자른 대파 1큰술
  • 설탕 2큰술
  • 시즈닝 간장 2큰술
  • 중국 노추 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 생강 2큰술
  • 다진 대파 4큰술
  • 두반장 2큰술
  • 네리고마(참깨 페이스트) 4큰술
  • 간장 4큰술
  • 설탕 4큰술
  • 중국간장 1큰술
  • 치킨스프 100ml
  • 중화면 2인분
  • 고명용 대파 적당량
  • 부추 적당량
  • 라조유 적당량
  • 깨 적당량
  • 식초 적당량
  • 계란 노른자 2개

Recipe 🍳

  1. 기름을 두른 프라이팬에 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 잘게 눌러 풀어가며 하얗고 균일하게 볶습니다.
  2. 고기의 수분이 어느 정도 빠지면 잘게 자른 불린 표고버섯, 다진 궁채, 대파 1큰술을 넣고 함께 볶습니다.
  3. 설탕과 시즈닝 간장을 넣어 수분이 없어질 때까지 충분히 볶아줍니다.
  4. 마지막에 노추를 넣고 세 번 가량 고루 섞어 볶아내어 깊은 색감의 돼지고기 소보로를 완성합니다.
  5. 다른 팬에 대파 기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 4큰술, 두반장을 넣습니다.
  6. 다진 재료들이 타지 않도록 약불에서 안전하게 고루 볶아 풍미 가득한 향을 올립니다.
  7. 향이 충분히 올라오면 불을 끈 상태에서 네리고마(참깨 페이스트)를 넣고 잔열로 고루 섞어 소스가 분리되지 않게 합니다.
  8. 이어서 치킨스프, 설탕, 간장, 노추를 순서대로 추가하여 잘 섞어 탄탄베이스 소스를 완성합니다.
  9. 끓는 물에 중화면을 알맞게 삶아 건진 뒤 찬물에 헹구지 않고 그대로 그릇에 담습니다.
  10. 면 위에 완성된 탄탄베이스 소스와 아작한 고기 소보로를 넉넉하게 얹어줍니다.
  11. 송송 썬 대파, 영양부추, 후추, 라조유, 시치미, 계란 노른자 등의 고명을 취향껏 올려 마무리합니다.
  1. 돼지고기 다짐육에 표고버섯, 궁채, 간장 양념을 더해 아작한 식감의 고기 소보로를 만듭니다.
  2. 약불에서 향신채와 두반장을 볶은 뒤 불을 끄고 참깨 페이스트와 양념 육수를 섞어 탄탄베이스를 만듭니다.
  3. 삶은 중화면에 진한 소스와 고기 소보로, 부추, 대파, 계란 노른자 등 고명을 얹어 비벼 먹습니다.

Cooking tips 💡

  • 다진 재료들을 센 불에서 볶으면 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 약불에서 은근하게 향을 올리는 것이 좋습니다.
  • 참깨 페이스트는 끓이게 되면 기름과 소스가 쉽게 분리되므로 불을 완전히 끈 상태에서 소스와 배합해야 합니다.
  • 면 자체에 소스를 미리 흡수시켜 조리하면 간이 너무 강해질 수 있으므로 삶은 면 위에 소스를 끼얹거나 따로 비벼 드시는 것을 추천합니다.
  • 독특한 오독오독 식감을 내는 궁채를 구하기 어려울 때는 시판 짜사이(자차이)를 깨끗이 씻어 다져 넣어도 훌륭한 대체재가 됩니다.

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