Modu Recipe

Choi Kang-rok buckwheat noodle sushi roll

🙋 Recommended for

  • ⭐ 차가운 메밀면을 색다른 김밥 형태로 즐기고 싶은 분들
  • ⭐ 가지 조림, 표고 조림, 장어를 한 번에 담은 정성 요리에 도전하고 싶은 분들
  • ⭐ 손님상에 올릴 수 있는 특별한 면 요리를 찾는 분들
70 minDifficulty Hard4 servingsSalads & light meals

Main ingredients 🥩

buckwheat noodlesstore-bought sushi vinegargimbap seaweed sheetseggplantKorean cucumberdried shiitake mushroomseggseasoned freshwater eelsoy saucemayonnaise saucewasabiprocessed squid and capelin roe

Tags 🏷️

careful cookingJapanese-stylesummer special

Ingredients needed 🛒

  • 메밀면
  • 시판 배합초(초밥초)
  • 김밥용 김
  • 가지
  • 청오이
  • 말린 표고버섯
  • 달걀
  • 양념 민물장어
  • 굵은 소금
  • 설탕
  • 간장
  • 식용유
  • 마요네즈 소스
  • 와사비
  • 한치 열빙어알 가공품(선택)

Recipe 🍳

  1. 냄비에 많은 양의 물을 끓여 메밀면을 제품 표기 시간보다 약간 덜 삶은 뒤, 찬물과 얼음물로 속까지 차갑게 식힙니다.
  2. 식힌 메밀면의 물기를 짜고 소량의 배합초로 버무린 뒤 체에 걸러 여분의 수분을 한 번 더 제거하여 간이 연해지는 것을 방지합니다.
  3. 면 1인분당 약 40ml의 배합초를 넣어 골고루 버무린 후, 면이 반짝이도록 촉촉한 상태로 가볍게 눌러 짜줍니다.
  4. 김 사이즈의 사각 틀에 메밀면 약 200g을 평평하게 펴 담고, 양쪽 끝부분(꼬다리)을 중앙보다 조금 더 높게 채워 성형합니다.
  5. 가지에 칼집을 넣어 기름에 통째로 튀긴 뒤, 간장 양념 국물에 담가 냉장고에서 차갑게 식히며 맛을 들입니다.
  6. 청오이는 굵은 소금으로 문질러 씻어 가시를 제거하고, 필러로 껍질의 질긴 부분을 벗긴 뒤 넓적하게 편으로 깎아냅니다.
  7. 손질한 오이를 약 2% 농도의 소금물에 10분간 절인 후, 물에 가볍게 헹구어 간을 맞추고 물기를 꼭 짜냅니다.
  8. 건표고버섯을 물에 깨끗이 씻어 불린 뒤, 밑동을 자르고 간장과 설탕을 넣은 진한 양념장에 바짝 조려 차갑게 식힙니다.
  9. 달걀에 설탕을 듬뿍 섞은 뒤, 예열하여 기름을 두른 사각 팬에 달걀액을 여러 번 이어 부어가며 도톰하게 계란말이를 만듭니다.
  10. 조려둔 표고버섯과 가지는 여분의 양념 국물을 가볍게 짜내고 길게 썰어두며, 양념 민물장어는 따뜻하게 데워 준비합니다.
  11. 김발 위에 김을 깔고 성형해 둔 메밀면 블록을 올린 뒤, 중심에 도톰한 계란말이를 놓습니다.
  12. 계란말이를 중심으로 사방에 가지 조림, 오이 절임, 표고버섯 조림, 데운 민물장어, 마요네즈 소스, 와사비 등을 배치합니다.
  13. 속재료를 손으로 확실하게 움켜쥐고 김발로 감싸며 단단하게 말아준 뒤, 이음새가 아래로 가도록 도마 위에 잠시 둡니다.
  14. 메밀면의 습기로 김이 수축하여 단단히 고정되면, 칼을 앞뒤로 흔들며 한 입 크기로 정갈하게 썰어 완성합니다.
  1. 메밀면을 삶아 찬물에 식힌 뒤 배합초로 버무리고 사각 틀에 채워 성형합니다.
  2. 가지는 튀겨서 양념에 담그고, 오이는 소금물에 절이며, 표고버섯은 조려서 속재료를 준비합니다.
  3. 설탕을 넣은 달걀액으로 도톰한 계란말이를 만들어 식혀둡니다.
  4. 김 위에 메밀면을 깔고 계란말이, 가지, 오이, 표고버섯, 장어를 올려 말아준 뒤 김이 수축하면 썰어냅니다.

Cooking tips 💡

  • 메밀면을 배합초로 한 번 씻어내듯 짜주어야 남아있는 물기 때문에 간이 싱거워지는 것을 막을 수 있습니다.
  • 찰기가 적은 100% 메밀면을 사용할 때는 김을 만 뒤 이음새를 아래로 두고 잠시 기다려 김이 수축할 시간을 주어야 터지지 않습니다.
  • 계란말이는 설탕 함량이 높아 쉽게 탈 수 있으므로 약불에서 불을 조절해가며 구움색을 고르게 냅니다.
  • 김밥을 썰 때는 한 번에 내리누르지 말고 칼을 앞뒤로 살살 흔들며 톱질하듯 썰어야 단면이 깔끔합니다.

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