45 minDifficulty Normal2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
pork jowlsmoking chipssliced cheeseflourfrying mixbreadcrumbscabbagemustard
Tags 🏷️
crispy outside, moist insideunique dishhomemadesolo drinking snack
Choi Kang-rok pork jowl ham katsu
🙋 Recommended for
- ⭐ 집에서 본격적인 훈연 요리와 고품격 일식 튀김을 도전해보고 싶은 분
- ⭐ 부드럽고 고소한 항정살과 쭉 늘어나는 치즈의 완벽한 조화를 맛보고 싶은 분
- ⭐ 맥주나 하이볼에 곁들일 바삭함이 오래가는 특별한 수제 안주를 찾으시는 분
Ingredients needed 🛒
- 항정살 햄 블록 1개
- 훈연 칩 적당량
- 굵은 설탕 적당량
- 슬라이스 치즈 2장
- 밀가루 적당량
- 튀김가루 1컵
- 물 1.5컵
- 건빵가루 적당량
- 식용유 적당량
- 양배추 또는 크레송 약간
- 연겨자 약간
Recipe 🍳
- 냄비 바닥에 알루미늄 호일로 만든 트레이를 깔고 훈연 칩과 굵은 설탕을 고르게 섞어서 담습니다.
- 철냄비를 불에 올려 가열하고 연기가 지속적으로 피어오르는 것을 확인합니다.
- 냄비 안의 망 위에 준비된 항정살을 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 약 5분간 훈연 향과 색을 입힙니다.
- 훈연된 항정살 햄을 꺼내어 반으로 가르거나 얇게 썰어 틈을 만든 뒤 슬라이스 치즈를 안쪽에 넣어 감쌉니다.
- 튀김가루와 물을 1:1.5 비율로 섞어 바삭한 식감을 내는 튀김 반죽물을 미리 준비합니다.
- 치즈를 넣은 항정살 햄 겉면에 밀가루를 빈틈없이 묻힌 후 불필요한 여분의 가루는 탈탈 털어냅니다.
- 밀가루를 입힌 햄을 튀김 반죽물에 담가 겉면에 옷을 고르게 적셔줍니다.
- 넓은 쟁반에 고운 건빵가루를 깔고, 반죽물을 묻힌 햄을 올려 겉면에 빵가루를 꼼꼼하게 입힌 뒤 가볍게 털어냅니다.
- 160도로 예열된 기름에 햄카츠를 넣고 겉면의 빵가루가 노릇하고 바삭해질 때까지 은은하게 튀겨냅니다.
- 치즈가 틈새로 흘러나오기 전에 건져내어 세운 상태로 기름을 빼준 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 채소와 겨자를 곁들여 마무리합니다.
- 냄비에 훈연 칩과 설탕을 깔고 항정살을 올려 약 5분간 훈연합니다.
- 훈연한 햄 사이에 치즈를 넣고 밀가루, 반죽물, 건빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
- 160도 기름에 바삭하게 튀겨 기름을 뺀 뒤 썰어서 채소, 겨자와 함께 담아냅니다.
Cooking tips 💡
- 굵은 설탕을 사용해야 설탕이 먼저 타지 않고 훈연 칩과 가열 속도가 맞아 균일하게 향이 배어납니다.
- 밀가루를 묻힌 후 여분의 가루를 충분히 털어내야 조리 중 튀김옷이 두꺼워지거나 벗겨지는 것을 막을 수 있습니다.
- 입자가 큰 생빵가루보다 고운 건빵가루를 사용하면 기름을 덜 흡수하여 덜 느끼하고 바삭함이 오래 유지됩니다.
- 너무 오래 가열하면 녹은 치즈가 튀김옷 사이로 흘러나오므로 겉면 색이 나고 속이 따뜻해지면 바로 건져냅니다.