40 minDifficulty Normal2 servingsRice bowls
Main ingredients 🥩
rice grainsfreshwater eeldark soy saucegingershiso leavesscallionroasted seaweed
Tags 🏷️
rice-friendlyrefined dishspecial occasionspecial treat
Choi Kang-rok eel pot rice with dark seasoned rice
🙋 Recommended for
- ⭐ 시판용 양념 장어구이를 품격 있는 일식 요리로 근사하게 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 향긋한 생강과 상큼한 차조기 잎의 완벽한 조화로 장어의 느끼함을 잡고 싶으신 분들
- ⭐ 제대로 된 냄비 솥밥 공식을 마스터하여 감칠맛 가득한 조미 밥을 지어보고 싶으신 분들
Ingredients needed 🛒
- 불린 쌀 2컵
- 시판 민물장어 양념구이 1/2마리
- 가쓰오부시 육수 적당량
- 시판 장어구이 소스 적당량
- 진간장 적당량
- 생강 1톨
- 차조기 잎 10장
- 쪽파 3대
- 김채 약간
- 통깨 약간
- 산초가루 약간
Recipe 🍳
- 쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려두고, 쪽파는 송송 썰고 생강은 껍질을 벗겨 고르게 다져서 준비합니다.
- 차조기 잎은 흐르는 물에 씻은 뒤 힘차게 털어 물기를 빼고, 촉촉하게 적신 페이퍼 타월로 덮어 향을 유지합니다.
- 가쓰오부시 육수에 시판 민물장어 구이 소스를 뭉침 없이 잘 풀어준 뒤, 진간장을 더해 짭조름한 농도의 검은 밥물을 만듭니다.
- 두꺼운 솥에 불린 쌀 2컵을 넣고, 쌀 분량에 1컵을 더한 비율인 검은 밥물 3컵을 계량하여 부어줍니다.
- 밥물 위에 다진 생강을 고르게 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 강불로 가열하며, 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 10분간 밥을 짓습니다.
- 시판 장어구이는 겉면의 과도한 소스를 가볍게 덜어내고, 그릇에 옮겨 랩을 씌운 뒤 전자레인지에 따뜻하게 데워 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 10분 후 뚜껑을 열어 밥의 수분 상태를 확인하고, 질척하다면 불을 잠시 키워 수분을 날린 후 데워둔 장어를 밥 위에 가득 채워 얹습니다.
- 다시 뚜껑을 닫고 강불로 잠시 가열하다가 타닥타닥하는 소리가 들리기 시작하면 즉시 불을 끄고 10분 동안 뜸을 들여 장어 향을 입힙니다.
- 뜸이 드는 동안 고명용 차조기 잎을 가늘게 채 썰어 찬물에 가볍게 헹군 뒤 거즈나 티슈로 물기를 꼭 짜서 산뜻한 향을 살려줍니다.
- 완성된 솥밥의 장어 살을 부드럽게 으깨며 밥과 고루 섞어준 뒤 그릇에 담고, 준비한 쪽파, 차조기 채, 김채, 통깨, 산초가루를 곁들입니다.
- 가쓰오부시 육수, 장어 소스, 진간장을 섞은 검은 밥물에 불린 쌀과 다진 생강을 넣어 솥밥을 안칩니다.
- 밥이 지어지는 동안 전자레인지에 데운 장어구이를 썰고 차조기 잎, 쪽파 등 고명을 손질합니다.
- 뜸 들이기 전 밥 위에 장어를 얹어 뜸을 들인 후, 장어 살을 으깨어 밥과 섞고 고명을 올려 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 시판 장어 소스에는 전분이나 검 성분이 포함되어 있어 바닥에 가라앉아 타기 쉬우므로 육수와 섞을 때 완벽하게 풀어주어야 합니다.
- 냄비 솥밥의 기본 밥물 공식은 '쌀 컵수 + 1컵'이며, 가열 중 수분이 많아 보이면 뚜껑을 열고 강불로 수분을 날려 조절할 수 있습니다.
- 채 썬 차조기 잎을 물에 가볍게 헹구어 물기를 짜내면 강한 야생의 향이 중화되어 훨씬 세련되고 산뜻한 허브 향을 즐길 수 있습니다.
- 장어를 원형 그대로 토핑으로 먹기보다 살을 부드럽게 부수어 밥 사이사이에 배어들게 비벼 먹으면 밥 전체에서 장어의 풍미가 극대화됩니다.