1080 minDifficulty Normal2 servingsdrinking snack
Main ingredients 🥩
chicken wings
Tags 🏷️
late-night snackmade with care
Choi Kang-rok extra-crisp chicken
🙋 Recommended for
- ⭐ 튀김가루 없이 닭고기 자체의 순수한 바삭함을 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 시간과 정성을 투자해 색다른 고품격 안주를 만들고 싶은 분들
- ⭐ 독특한 손질법과 건조 기술로 조리 과학을 경험해보고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 닭날개 넉넉히
- 소금 적당량
- 물 적당량
- 튀김용 식용유 넉넉히
Recipe 🍳
- 닭날개의 관절 부위를 찾아 칼을 넣어 어깻죽지 부분을 잘라냅니다.
- 날개 끝부분 안쪽에 칼집을 넣고 뼈를 부러뜨려 밑으로 밀어내 손잡이 모양(튤립 모양)으로 손질합니다.
- 물에 소금을 녹여 소금물을 만든 뒤, 손질한 닭날개를 넣고 냉장고에서 6시간 동안 재워 속까지 간이 배게 합니다.
- 소금물에서 꺼낸 닭날개를 수분이 잘 빠지는 망 위에 겹치지 않게 차곡차곡 올립니다.
- 냉장고에 넣어 약 12시간 동안 건조시키며, 중간에 한 번 뒤집어 위아래 수분을 고르게 날려줍니다.
- 껍질이 팽팽하게 마르면 170도의 기름에 넣고 노릇하게 초벌로 튀겨냅니다.
- 닭날개를 건져낸 후 기름 온도를 더 높여 고온에서 한 번 더 튀겨내어 기름을 빼고 바삭함을 극대화합니다.
- 닭날개의 관절을 끊고 살을 밀어내어 손잡이 모양으로 손질합니다.
- 소금물에 6시간 동안 재운 후, 냉장고 망 위에서 12시간 동안 앞뒤로 뒤집어가며 말립니다.
- 170도 기름에 초벌로 튀긴 뒤 고온에서 한 번 더 튀겨 바삭하게 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 시간이 부족할 때는 전자레인지에 30~60초간 짧게 돌려 수분을 날린 뒤 페이퍼 타올로 닦아 건조 시간을 단축할 수 있습니다.
- 건조 시 중간에 뒤집어주지 않으면 바닥면에 수분이 남아 눅눅해질 수 있으니 꼭 뒤집어줍니다.
- 집에서 대량의 기름을 사용하는 튀김 요리는 위험할 수 있으므로 조리 시 안전과 뒤처리에 각별히 유의해야 합니다.