40 minDifficulty Normal2 servingsside dish
Main ingredients 🥩
pork back ribsblack vinegarshine muscat grapesgingergarlicgreen onionsoy sauce
Tags 🏷️
deep flavorunique dishfor guests
Choi Kang-rok black vinegar braised back ribs
🙋 Recommended for
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- ⭐ 식초의 산미를 날려 감칠맛으로 승화시킨 부드러운 등갈비 조림을 원하는 분들
Ingredients needed 🛒
- 등갈비 적당량
- 흑초 조미액 적당량
- 샤인머스켓 약간
- 생강 1톨
- 마늘 몇 쪽
- 대파(파란 부분) 한 움큼
- 간장 약간
- 소금 약간
- 식용유 적당량
Recipe 🍳
- 생강은 요리에 보여질 수 있으므로 모양을 신경 써서 얇게 편 썰고, 마늘은 향이 잘 우러나도록 칼집을 넣어줍니다.
- 모아두었던 대파의 파란 잎 부분을 가볍게 손으로 두드려 부수어 향이 잘 배어 나오게 준비합니다.
- 샤인머스켓은 깨끗이 씻어 알알이 떼어 준비하고, 등갈비는 붙어 있는 과도한 기름을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 한 대씩 분할합니다.
- 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 등갈비를 올린 뒤, 살이 단단해지거나 질겨지지 않도록 약한 불에서 굽기 시작합니다.
- 등갈비를 돌려가며 프라이팬 바닥에 닿는 모든 면이 완전히 진하게 변할 때까지 확실하게 구워 육즙을 가두고 잡내를 제거합니다.
- 고기가 노릇하게 익으면 준비한 생강, 마늘, 대파 등의 향신채를 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.
- 향이 충분히 올라오면 파란 대파 잎은 건져내고, 흑초 기반의 조미액과 샤인머스켓을 넣고 중간 불에서 은근하게 졸입니다.
- 오랜 시간 가열하여 흑초의 날카로운 신맛을 날려보내고, 소금과 간장으로 부족한 간을 더해 윤기가 돌 때까지 졸여 마무리합니다.
- 등갈비는 기름을 제거해 자르고 생강, 마늘, 대파 등 향신채를 알맞게 손질합니다.
- 팬에 식용유를 두르고 등갈비를 약불에서 사방이 노릇해질 때까지 확실하게 구운 후 향신채를 더합니다.
- 대파를 건진 뒤 흑초 조미액과 샤인머스켓을 넣고 중간 불에서 산미가 날아가고 윤기가 날 때까지 졸입니다.
Cooking tips 💡
- 등갈비 살은 강한 불로 익히면 금방 단단해지고 질겨지므로, 반드시 약한 불에서 은근히 굽는 것이 부드러운 식감의 비결입니다.
- 고기 뼈 쪽에서 배어 나오는 피의 색 변화를 보며 고기가 익은 정도와 앞으로 가열해야 할 시간을 가늠할 수 있습니다.
- 흑초는 가열을 오래 하면 날카롭고 뾰족한 신맛은 날아가고 깊은 풍미와 상큼함만 남아 음식이 물리지 않게 해줍니다.
- 조림 마지막 단계에 간장을 살짝 더해 풍미를 채우거나, 처음에 고기를 구울 때 소금을 약간 뿌려주면 맛이 한층 더 살아납니다.