15 minDifficulty Easy4 servingsSauces & basics
Main ingredients 🥩
wild chivecheongyang chilisoy saucegarlicchili flakessesame seeds
Tags 🏷️
all-purpose saucespring dishrice-friendly
Baek Jong-won wild chive soy sauce
🙋 Recommended for
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Ingredients needed 🛒
- 달래 다진 것 약 1컵(반 컵~1컵 분량)
- 청양고추 1~2개
- 간마늘 1~2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 진간장 반 컵(재료가 자박하게 잠길 정도)
- 고춧가루 1~2큰술
- 갈은 참깨 3큰술
- 참기름 3큰술
Recipe 🍳
- 달래는 뿌리 쪽의 투명한 겉껍질을 살살 달래가며 벗겨내고 물에 깨끗이 헹구어 준비합니다.
- 손질한 달래는 손가락 반마디 정도(약 1~1.5cm) 크기로 잘게 썰어 믹싱볼에 담습니다.
- 청양고추는 반을 갈라 씨를 포함하여 얇게 송송 썰어 달래와 함께 넣습니다.
- 볼에 간마늘, 설탕을 넣고 진간장을 부어주는데, 국물이 찰랑거리지 않고 재료가 자박하게 잠길 정도로만 조절해 넣습니다.
- 고춧가루를 넣어 자박자박한 무침 같은 점도가 되도록 가볍게 섞어줍니다.
- 통깨는 절구나 분쇄기를 이용해 즉석에서 고소하게 갈아 약 3큰술 분량을 양념장에 넣습니다.
- 마무리로 참기름 3큰술을 두르고 고르게 섞어 완성한 뒤, 밥이나 구운 김과 곁들여 즐깁니다.
- 달래를 깨끗이 손질하여 손가락 반마디 크기로 썰고 청양고추도 얇게 썰어 둡니다.
- 달래와 고추에 마늘, 설탕, 간장, 고춧가루를 넣어 자박자박한 상태로 섞어줍니다.
- 즉석에서 곱게 갈아낸 참깨와 참기름을 넉넉히 섞어 고소함을 더해 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 달래 뿌리 쪽 알맹이의 껍질과 돌기를 꼼꼼히 손질해야 흙내가 나지 않고 깔끔합니다.
- 간장을 처음부터 많이 부으면 간장 맛만 강해지므로, 달래에서 채즙이 나올 것을 고려해 약간 부족한 듯 자박하게 넣는 것이 황금비율의 핵심입니다.
- 통깨는 귀찮더라도 바로 갈아서 넣어야 향과 고소함이 기성 제품과 비교할 수 없을 정도로 살아납니다.
- 완성된 달래장은 맨김에 밥을 싸서 찍어 먹거나 달걀프라이를 올린 비빔밥에 곁들이면 최고의 궁합을 자랑합니다.