Modu Recipe

Baek Jong-won braised pork ribs

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50 minDifficulty Normal3 servingsMeat & mains

Main ingredients 🥩

pork ribsoniongreen onionKorean radishcarrotcheongyang chilidark soy saucebrown sugarcooking winegarlicgingerground pepper

Tags 🏷️

for guestsholiday foodsweet and savory

Ingredients needed 🛒

  • 돼지갈비 1kg
  • 양파 약 1개 (200g)
  • 대파 약 1대 (100g)
  • 무 약간 (100g)
  • 당근 약 1/4개 (65g)
  • 청양고추 3개 (30g)
  • 정수물 2.6L
  • 진간장 약 1/2컵 (80g)
  • 황설탕 약 1/3컵 (50g)
  • 맛술 약 1/4컵 (50g)
  • 간마늘 약 2큰술 (30g)
  • 간생강 1/4큰술 (5g)
  • 참기름 2큰술 (14g)
  • 카라멜 약간 (2g)
  • 후춧가루 약간

Recipe 🍳

  1. 돼지갈비는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거하고, 냉동 갈비라면 최소 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.
  2. 무와 당근은 두께 1cm 정도의 큼직한 반달이나 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 사방 2.5~3cm 크기로 사각 썰기합니다.
  3. 대파의 절반은 송송 썰어 양념용으로 준비하고, 나머지 절반과 청양고추는 각각 4cm 및 1.5cm 길이로 통으로 썰어둡니다.
  4. 냄비에 물 1.3L를 넣고 끓어오르면 돼지갈비를 넣어 약 5분간 초벌로 데친 뒤, 찬물에 헹궈 뼛가루와 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
  5. 깊은 팬이나 냄비에 데친 갈비와 물 1.3L를 붓고 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 카라멜, 후춧가루, 참기름, 양파, 송송 썬 대파를 모두 넣습니다.
  6. 재료를 넣은 냄비를 강 불에 올려 약 25분 동안 고기에 간이 폭 배고 부드러워지도록 끓여줍니다.
  7. 국물이 어느 정도 졸아들면 단단한 무와 당근을 먼저 넣고 약 10분간 더 끓여 채소를 익힙니다.
  8. 마무리로 통으로 썰어둔 청양고추와 대파를 넣고 약 5분 정도 더 끓여 자박하게 완성합니다.
  1. 돼지갈비를 찬물에 헹구고 야채들은 큼직하게 사각 또는 반달 모양으로 썰어 준비합니다.
  2. 끓는 물에 돼지갈비를 5분간 초벌 데기한 후, 흐르는 찬물에 씻어 불순물과 뼛가루를 깨끗이 제거합니다.
  3. 냄비에 고기, 분량의 양념 재료, 물을 모두 넣고 25분간 끓인 뒤 무, 당근, 남은 야채를 순서대로 넣어 졸입니다.

Cooking tips 💡

  • 갈비를 기계로 자르는 과정에서 단면에 미세한 뼛가루가 많이 남으므로, 데친 후에 흐르는 찬물에 꼼꼼히 씻어주는 것이 중요합니다.
  • 양파를 처음부터 고기와 함께 넣고 끓이면 형태는 녹아 없어지지만 고기의 잡내를 잡아주고 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
  • 카라멜을 아주 소량만 넣어주면 갈비찜의 색감이 한층 진해져 파는 것처럼 훨씬 먹음직스럽고 고급스러운 비주얼을 낼 수 있습니다.
  • 매콤한 맛을 더하고 싶다면 마지막에 넣는 청양고추의 절반 정도를 송송 썰어 양념과 함께 끓여주면 좋습니다.

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