15 minDifficulty Easy4 servingsside dish
Main ingredients 🥩
quail eggsbeefgreen oniongarlicchili peppersoy saucecooking wine
Tags 🏷️
everyday side dishrice-friendlylunchbox
Baek Jong-won soy-braised beef and quail eggs
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Ingredients needed 🛒
- 깐 메추리알 500g
- 소고기 불고기거리 1~2컵
- 대파 적당량
- 통마늘 적당량
- 청양고추 적당량
- 물 4컵
- 간장 2/3컵
- 맛술 1/3컵
- 설탕 1/2컵
Recipe 🍳
- 소고기 불고기거리는 먹기 좋은 크기로 잘게 자르고, 냉동 고기인 경우 물에 가볍게 헹궈 핏물을 제거한 뒤 채반에 받쳐둡니다.
- 통마늘은 꼭지를 따서 준비하고, 대파와 청양고추는 1~2cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다.
- 냄비에 물 4컵, 간장 2/3컵, 맛술 1/3컵, 설탕 반 컵을 순서에 상관없이 한데 넣어 섞어줍니다.
- 양념 물에 준비한 소고기를 먼저 넣고 불을 켜서 뭉친 고기를 잘 풀어가며 끓입니다.
- 국물이 팔팔 끓어오르면 위로 떠오르는 거품과 핏물 찌꺼기를 살짝 걷어내어 국물을 깔끔하게 만듭니다.
- 깐 메추리알과 손질해 둔 파, 고추, 마늘을 모두 넣고 중불에서 약 4~5분간 졸이듯 끓여줍니다.
- 고기가 부드럽게 익고 메추리알에 양념 색이 배어들면 간을 확인한 뒤 불을 끕니다.
- 완성된 장조림은 실온에서 충분히 식힌 후 반찬통에 담아 냉장 보관합니다.
- 소고기는 한입 크기로 자르고 야채를 큼직하게 손질합니다.
- 냄비에 양념 재료와 소고기를 먼저 넣어 한소끔 끓이며 거품을 걷어냅니다.
- 메추리알과 야채를 모두 넣고 국물이 잘 배어들 때까지 4~5분간 졸여 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 다진 마늘을 넣으면 국물이 탁해지므로 통마늘을 사용하는 것이 국물을 맑고 깔끔하게 유지하는 비법입니다.
- 고기가 다소 질기다면 불을 약하게 줄이고 물을 조금씩 보충해가며 5분 이상 충분히 끓여주세요.
- 맛술은 미림이나 미향 제품을 사용해야 식초 맛이 나지 않고 깔끔한 단맛과 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 장조림을 뜨거운 상태로 냉장고에 바로 넣으면 주변 음식 온도에 영향을 주거나 쉽게 상할 수 있으니 반드시 완전히 식힌 후 보관하세요.